Jak ubić świnię: przygotuj zwierzę do uboju, wykrwaw i zarżnij tuszę

Dla tych, którzy dopiero zaczynają hodować świnie na mięso, pojawia się trudne pytanie: jak ubić świnię. W końcu właściwość powstałego produktu zależy od prawidłowego przeprowadzenia procesu. Można oczywiście zaprosić osobę, która ma duże doświadczenie w tej kwestii, lub zabrać zwierzę do rzeźni. Ale lepiej, jeśli właściciel sam opanuje tę umiejętność, ponieważ nowo powstały rolnik nie potrzebuje dodatkowych wydatków.

Wstępne przygotowanie

Aby uniknąć problemów ze sprzedażą mięsa, przed ubojem zaleca się wizytę u lekarza weterynarii zbadanie zwierzęcia i sprawdzenie jego stanu zdrowia. Wystawi obowiązkowy certyfikat, po czym zakład mięsny przyjmie produkt bez żadnych pytań.

Następnie należy przygotować niezbędne akcesoria do nadchodzącej procedury, zapewnić wszystko, aby nie tracić czasu później, ponieważ bardzo ważne jest szybkie przeprowadzenie wszystkich manipulacji. Co będzie więc wymagane:

• Nóż powinien być długi i dobrze naostrzony, ważne, aby ostrze było mocne i sztywne.
• Paleta wykonane z drewna lub wygodnej platformy, wykonają wszystkie manipulacje związane z cięciem tuszy świni.
• Mocne liny.
• pompa lutownicza tusza świni zostanie spalona.
• Do pobrania krwi potrzebujesz naczyń.
• Czyste szmaty do wchłaniania krwi i mycia skóry.

Zwierzę należy także przygotować do uboju. Przed zabiegiem, na 12 godzin, świni nie można karmić, jelita powinny zostać maksymalnie oczyszczone. Ponadto głodną świnię będzie znacznie łatwiej wywabić z kojca. Dostaje tylko nieograniczone ilości czystej wody, alei na 3 godziny przed ubojem świni przestają także podawać płyn.

Jeżeli pomieszczenie, w którym trzymane jest zwierzę, jest małe lub zbyt ciasne, a warunki przetrzymywania są nieistotne, wówczas należy go umyć ciepłą wodą za pomocą pędzla.

Czas uboju

Wiadomo, że świnia raz w miesiącu wchodzi w stan polowania, a jeśli zostanie w tym okresie ubita, to mięso w momencie gwałtownego wzrostu hormonalnego znacznie traci na swojej jakości. Dlatego wybór odpowiedniego momentu wiele dla ciebie znaczy. Odbywa się to po prostu: po zakończeniu ostatniego polowania zaleca się poczekać 10 dni lub dwa tygodnie. W przypadku prześwietlenia nie ma gwarancji, że zostanie pominięty kolejny etap wejścia w nową fazę cyklu seksualnego.

Pora dnia dobierana jest w zależności od temperatury powietrza na zewnątrz. Kiedy jest gorąco, najlepszą porą jest wczesny poranek. Wtedy poranny chłód pomoże zachować mięso i nie pozwoli muchom usiąść na nim. Musisz obliczyć około 2 godzin na XNUMX zadań.. Jedna osoba posiadająca określone umiejętności z łatwością dotrzyma tego terminu. W zimnym okresie nie ma szczególnej różnicy, kiedy rozpocząć odpowiedzialne wydarzenie.

Proces bezpośredni

Tną świnię na kilka sposobów, a każdy z nich nie jest pozbawiony zalet, ale są też wady.

Przede wszystkim musisz wywabić świnię z kojca, w tym celu wkładając trochę jedzenia do miski, musisz podać je zwierzęciu. Zwykle w tym przypadku nie ma żadnych trudności. Ale kiedy zwierzę jest zdenerwowane i przestraszone obcymi dźwiękami i zapachami, będziesz musiał postawić na jego głowie duży garnek. Odruchowo zaczyna się wycofywać, a potem trzeba ją wypchnąć do wyjścia.

Kiedy już poza zagrodą zacznie pobierać pokarm, szybko zwiąż tylne łapy zwierzęcia mocną liną. Następnie przerzuca się go przez drążek i mocno ciągnie, aż świnia zwisa pionowo na optymalną wysokość. Ta metoda jest wygodna dla małych prosiąt.

Większe świnie przewraca się na bok, następnie zawiązuje się liny na przednich i tylnych łapach. Jeśli ostro i mocno pociągniesz za sznurek z przeciwnej strony, zwierzę upadnie. Nie należy puszczać lin, gdyż świnia będzie próbowała wstać.

Następnie powinieneś spróbować przeciąć tętnicę szyjną z szybkością błyskawicy. Znajduje się na styku szyi i klatki piersiowej. Jeśli nóż osiągnął cel, a żyła szyjna również została przecięta, nie ma potrzeby otwierania całej szyi. Jeśli do dalszego przetwarzania potrzebna jest krew, należy pod ranę umieścić naczynia w celu jej pobrania. Dzięki tej taktyce tusza zostaje maksymalnie wykrwawiona, ale zwierzę nie umiera wystarczająco szybko.

następna metoda. Przygotowanie świni odbywa się w ten sam sposób. Różnica polega na tym, że gdy zwierzę upadnie, zostaje zabite nożem, czyli precyzyjnym ciosem w serce. Nóż powinien wpaść między żebra, trzecie i czwarte. Należy pozostawić go w ranie jeszcze kilka minut. Śmierć następuje w ciągu 30 sekund, a część krwi dostaje się do mostka.

Duże i silne dorosłe świnie czasami potrafią w takiej chwili uciec i w agonii z głośnym piskiem biegają po pomieszczeniu. Istnieje nawet możliwość odniesienia obrażeń przez niedoświadczonego górnika. Aby zapobiec takim ekscesom, zaleca się najpierw ogłuszyć świnię kolbą lub młotkiem. Ale jeśli rzeź zostanie uruchomiona, najlepiej kupić specjalną broń do uboju zwierząt. Kiedy świnia nagle straci przytomność, po pierwsze, łatwiej ją dźgnąć. Po drugie, nie ma czasu się bać, a do krwiobiegu dostanie się minimalna ilość hormonów stresu, a to jest bardzo ważne dla jakości i smaku mięsa. Nie należy jednak zapominać, że nawet po oszołomieniu zwierzę może odruchowo spróbować wstać.

A więc główne zadanie: jak najszybciej zdobyć zwierzę i przestraszyć je do minimum. Najważniejsze jest zachowanie spokoju, ponieważ świnia jest zwierzęciem wrażliwym i intuicyjnie wyczuwa zagrożenie.

Jak wykrwawić tuszę

Smak mięsa zależy bezpośrednio od tego, jak bezkrwawa jest tusza. Ponadto decyduje to również o jego jakości: wysoka zawartość krwi przyczynia się do szybkiego rozwoju patogennej mikroflory. Dlatego ważne jest, aby upewnić się, że tusza jest możliwie wolna od krwi. Dlatego też najbardziej optymalna jest pierwsza metoda uśmiercenia zwierzęcia poprzez przecięcie tętnicy, zwłaszcza przy zawieszeniu pionowym.

Kiedy świnia zostaje uderzona uderzeniem w serce, jej klatka piersiowa wypełnia się krwią. Zbiera się go za pomocą odpowiednich naczyń, a pozostałe skrzepy ostrożnie usuwa się za pomocą serwetek materiałowych.

Obróbka skóry

Kiedy agonia minie, a zwierzę przestanie się poruszać, rozpoczyna się etap obróbki skóry. Przypala się go palnikiem, natomiast przypalone włosie i wierzchnią warstwę skóry zdrapuje się nożem. W pewnym momencie ogień nie powinien być utrzymywany przez dłuższy czas, skóra może się palić i pękać. Najczęściej dotyczy to miejsca na brzuchu, gdzie jest ono szczególnie cienkie i delikatne.

Jest jeszcze jedna stara metoda usuwania włosia słomą, jest dobra, bo po niej smalec nabiera niezwykłego zapachu. Słomę lekko zwilża się, owija wokół tuszy i podpala.. Gdy się wypali, zaczynają zeskrobywać sadzę. Następnie tuszę dokładnie myje się ciepłą wodą. Tutaj z pomocą przychodzą szmaty i szczotki.

Skóra nie ulega przypaleniu, jeśli ma zostać usunięta. Obracając tuszę na grzbiecie, należy wykonać nacięcia wokół głowy i za uszami. Następnie wykonuje się nacięcie w dolnej części szyi i prowadzi się je wzdłuż brzucha, obok linii sutków do odbytu. Lokalizacja jego lokalizacji i narządy płciowe są po prostu wycinane.

Skórę zaczyna się usuwać od tylnych nóg w górę. Odbywa się to za pomocą ostrego noża, ostrożnie oddziela się go od tłuszczu, aby go nie uszkodzić.

Aby ostygnąć, skórę zwija się w rulon na pół godziny, zewnętrzną stroną na zewnątrz. Następnie należy go dokładnie posolić. Sól wystarczy 3 kg na 10 kg skóra. Po dokładnym natarciu solą ponownie zwija się go wałkiem i układa na tydzień w chłodnym miejscu.

Cięcie tuszy

Tak więc po przetworzeniu tuszy z zewnątrz należy ją wyciąć. Tutaj ważne jest, aby prawidłowo oddzielić tłuszcz od mięsa, ostrożnie wyciąć narządy wewnętrzne i nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego i pęcherza.

• Wszystko zaczyna się od oddzielenia głowy od ciała.
• Następnie ważne jest wycięcie na brzuchu otrzewnej, zwanej także fartuchem.
• Mostek pośrodku łatwiej jest przeciąć siekierą.
• Przełyk podwiązuje się i ostrożnie usuwa, po czym usuwa się płuca, serce i przeponę.
• Delikatnie, aby zapobiec pęknięciu, usuwa się jelita i żołądek.
• Najważniejszą rzeczą, gdy wątroba się oddziela, nie jest rozbicie pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie mięso zostanie zepsute przez rozlaną gorzką żółć.
• Usuwa się tłuszcz wewnętrzny, a następnie nerki wraz z pęcherzem. Tutaj także trzeba zachować jak największą ostrożność i nie dopuścić do rozlania moczu na mięso.

Po usunięciu narządów wewnętrznych wszystko wyciera się czystymi serwetkami lub szmatami. Od wewnątrz mięso nie jest myte, w przeciwnym razie szybko się pogorszy. Następnie tusza jest cięta wzdłuż kręgosłupa.

Nieźle, jeśli na początkowym etapie proces uboju świni zostanie zademonstrowany przez profesjonalistę, a następnym razem będzie obecny jako asystent, aby zabezpieczyć swojego ucznia przed nieprzewidzianymi sytuacjami.